cako【美食】宮保雞丁 Kung Pao Chicken

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CAKO 食譜｜宮保雞丁 Kung Pao Chicken
材料:
雞肉 300g
糖 5g
鹽巴 5g
米酒 15cc
香油
醬油膏 20cc
蛋 1顆
玉米粉 少許
花椒粒 10g
乾辣椒 15g
大蒜 3顆
辣椒 2根
花生 50g
蔥 少許
做法:
1.將雞肉切成小塊狀，放入醃料：糖、鹽巴、米酒、香油及醬油攪拌一下後打入少許水慢慢抓勻再放入蛋白～最後放入玉米粉。
小提醒：雞肉如果不醃漬會太柴不好吃唷～～ 放入一點點蛋白是要讓肉質滑嫩一點。大訣竅：粉類一定要最後加入，如果先加了它就會阻隔掉肉的毛細孔。
2.開始煸花椒油～倒入香油並放入花椒粒煸炒，再放入乾辣椒！辣味就會出來囉～～～小提醒：一定要冷油下鍋唷，以免容易燒焦～～～
3.雞肉油炸，在家裡可以用淺油半煎炸的方式去炸～著色就可以起鍋囉！
小提醒：全程開大火煎炸唷！！
4.爆香囉～放入蒜末及辣椒末爆香後放入煉好的花椒油、炸好的雞肉翻炒一下，下一點點的水、乾辣椒、醬油膏及花生翻炒再來一點點的糖及米酒最後蔥花並淋上點點花椒油就大功告成囉。