海口人的豆豉鮮蚵 是家的念想|168懶人料理

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老家住海邊
是那種走個幾步路就上了堤防
一眼能看到台灣海峽的小漁村
很小很小的時候家人還真的種過蚵
(應該是種吧? 蚵殼綁一綁放去蚵田裡,當時太小沒跟去過蚵田)
豆豉鮮蚵、蚵仔煎、蚵仔湯是老家飯桌上常有的菜色
老家路口大樹下的蚵嗲 是小時候的最愛 台北幾乎吃不到哩
清明返鄉那個大排長龍 連預訂都訂不到

{豆豉鮮蚵}
食材:
蚵仔 1包
豆豉(濕) 1-2大匙
蔥 1枝
薑 3片
蒜 3瓣
辣椒 1根
醬油 1大匙
米酒 1大匙
香油 適量
做法:
1.蔥、薑、蒜切末,辣椒去籽切末(嗜辣的,可以不去籽或改用粉辣的朝天椒)
2.鮮蚵先用清水洗二~三遍,去除雜質或牡蠣殼小碎屑,水一鍋煮滾後熄火,鮮蚵放入川燙10秒,撈出備用。(也可以直接用熱開水燙過)
3. 熱鍋加一匙油,爆炒豆豉,接著下蔥白、薑末、蒜末、辣椒末爆香,加水、1大匙醬油及米酒,煮滾,調味
4. 最後放入川燙好的蚵仔及蔥綠,關火,拌炒一下下,再加點香油,就可以起鍋了

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