酸辣開胃【椒麻雞】切腿排不再皮肉兩分離的小技巧|168懶人料理

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最近新冠疫情又開始了
屯了幾包的雞腿排,抓醃一下就下鍋煎,要氣炸也行
只要變化一下醬汁就能翻出好幾種口味
椒麻雞也是我和中二少女的愛
要多酸要多辣可以自己調整醬汁比例
煎腿排要有點耐心中小火慢煎
醃料放醬油比較容易焦,我只用鹽、白胡椒、米酒簡單醃

食材:
去骨雞腿排 1隻
太白粉 少許
高麗菜(擺盤)

醃料:
白胡椒粉 少許
鹽 少許
酒 1大匙

醬汁:
蒜頭
辣椒
香菜
冷開水 2大匙
醬油 1小匙
魚露 2小匙
檸檬汁 2大匙
米酒 1小匙
香油 少許
花椒油 少許
糖 1/4 小匙

作法:
1.去骨雞腿排擦乾,太厚的部分片開,劃刀斷筋,加鹽、白胡椒粉、米酒抓一抓,醃15分鐘
2.蒜頭、辣椒、香菜打碎,加入醬汁拌勻
3.熱鍋不放油,雞腿排皮撒上太白粉(拍片時忘了),朝下放入鍋煎,中小火煎至皮金黃,肉變白後,翻面再煎一下即起鍋(或用氣炸鍋 180度10分鐘,翻面10分鐘)
4.將雞腿排皮朝下切片,淋上醬汁,也可以撒上點芝麻或花生碎

小Tips:
1.切雞腿排的小技巧,要皮朝下切,就不會皮肉分離,這一定要學起來!
2.醃雞腿排若怕煎得焦黑,建議不要放醬油,只用鹽、白胡椒加米酒。入鍋前撒點太白粉或玉米粉,薄薄一層,雞皮會更酥脆。
3.雞腿排我是在熊媽媽買的,卜蜂一包三片,煎起來還挺大片的,一人一片剛剛好。
 

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