酸辣開胃【椒麻雞】切腿排不再皮肉兩分離的小技巧｜168懶人料理

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最近新冠疫情又開始了
屯了幾包的雞腿排，抓醃一下就下鍋煎，要氣炸也行
只要變化一下醬汁就能翻出好幾種口味
椒麻雞也是我和中二少女的愛
要多酸要多辣可以自己調整醬汁比例
煎腿排要有點耐心中小火慢煎
醃料放醬油比較容易焦，我只用鹽、白胡椒、米酒簡單醃

食材：
去骨雞腿排 1隻
太白粉 少許
高麗菜(擺盤)

醃料：
白胡椒粉 少許
鹽 少許
酒 1大匙

醬汁：
蒜頭
辣椒
香菜
冷開水 2大匙
醬油 1小匙
魚露 2小匙
檸檬汁 2大匙
米酒 1小匙
香油 少許
花椒油 少許
糖 1/4 小匙

作法:
1.去骨雞腿排擦乾，太厚的部分片開，劃刀斷筋，加鹽、白胡椒粉、米酒抓一抓，醃15分鐘
2.蒜頭、辣椒、香菜打碎，加入醬汁拌勻
3.熱鍋不放油，雞腿排皮撒上太白粉(拍片時忘了)，朝下放入鍋煎，中小火煎至皮金黃，肉變白後，翻面再煎一下即起鍋(或用氣炸鍋 180度10分鐘，翻面10分鐘)
4.將雞腿排皮朝下切片，淋上醬汁，也可以撒上點芝麻或花生碎

小Tips：
1.切雞腿排的小技巧，要皮朝下切，就不會皮肉分離，這一定要學起來!
2.醃雞腿排若怕煎得焦黑，建議不要放醬油，只用鹽、白胡椒加米酒。入鍋前撒點太白粉或玉米粉，薄薄一層，雞皮會更酥脆。
3.雞腿排我是在熊媽媽買的，卜蜂一包三片，煎起來還挺大片的，一人一片剛剛好。