熱炒必點【鳳梨蝦球】一上桌就光盤 Pineapple Shrimp Ball

 蝦控的蝦料理又來了
#鳳梨蝦球 真的是熱炒必點菜色
是說真的很久沒去熱炒店了呀~
也很久不敢吃鳳梨了
在家我們就簡單做不油炸用半煎炸
煎炸後剩下的油千萬別往水槽倒會凝固堵塞水管的
簡單過濾下再拿來炒炒菜

食材：
蝦仁 10-15隻(想吃多少放多少)
鳳梨 1/2顆
美乃滋 適量
樹薯粉 少許
調味料：
鹽 少許
白胡椒 少許
太白粉 1/2大匙

作法：
1.鳳梨切半或是1/3處切開，內部挖空做成鳳梨碗，取一半果肉切成小塊(另一半放冰箱當水果吃了吧XD)
2.蝦仁洗淨開背去腸泥(用Costco的開背蝦仁省了這步驟)，用廚房紙巾擦乾水分，少許鹽、米酒、蛋白、1/2大匙的太白粉，抓拌均勻
3.鍋中加油，要用半煎炸的方式，油放的多一些，加熱，筷子周圍起泡，這樣的油溫就可以了
4.蝦仁下鍋前裹了點樹薯粉(或是改用太白粉，也試過不裹的)，煎至雙面變色，開背處變白但中間還留點些許透明就可以起鍋了，用廚房紙巾吸去多餘的油脂
5.原鍋將多餘的油倒出，開小小火，放入鳳梨塊、蝦仁、美乃滋拌均勻就可以囉，搞剛的就用剛剛的鳳梨碗裝上，平常就直接裝盤

瞎聊的小tips：
蝦仁，建議選用大一點的吃起來才爽，正宗作法是要油炸，外皮炸膨起來，但在家我們就省點油，煎炸過後的油，就回鍋拿來炒菜，蝦仁要記得開背去腸泥，保留蝦尾，成品看起來就會很有食欲。
關於鳳梨...就是我們這行業有點小禁忌，通常大專案期間我不吃，怕忙上加忙昏天暗地。如果你也有這禁忌的，歡迎留言我們一起抱團。
美乃滋，這次下手有點重了，手殘擠得不甚美麗，有人愛有人不愛，大家斟酌使用量。