偽蛋黃酥 這膨酥膨酥的模樣還行吧? Purple Potato and Cheese Puff Pastry | 168懶人料理

 有人跟我一樣嗎? 中秋節偏愛蛋黃酥
但自己動手做還是有點難度
主要也是有點(很)懶啦…
我用紫地瓜+起司的變化款來偽裝一下
出爐是不是有點那個蛋黃酥的模樣
這個偽裝有點成功
層層的酥皮，膨酥膨酥的，多點空氣感
外皮酥脆內餡濕潤，原味不加糖
不乾也不會膩
是男性朋友也可接受的甜味

食材：
紫心地瓜 2-3條(約200-250公克)
玉米粉 1大匙(可省)
起司球 6顆
冷凍起酥片 6-12片
黑芝麻 少許
蛋 1顆

作法：
1.紫心地瓜削皮切片，放入電鍋蒸熟，取出加入玉米粉，包入起司球，搓成圓形的紫薯球
2.起酥片室溫回軟，每片先對折再對折，疊成1/4的正方形，可再桿薄或拉一拉四邊
3.折疊後的起酥片，包入紫薯球，四邊往中間包起後，慢慢縮口整成圓形，塗上蛋液、撒上黑芝麻，氣炸烤箱180°C 15分鐘

小Tips：
1.酥皮室溫回軟的時間不要過長，太軟容易沾黏不好操作，酥皮就是取個便利性，膨酥膨酥的，多的是空氣感而不是扎實感，但熱量…就是超標，過節淺嚐一下，畢竟我們也真的搶不到愛馬仕級的蛋黃酥QQ
2.內餡用的紫心地瓜，要看蒸出來的狀態，如果過於濕潤擔心不好成形可以加點玉米粉，如果比較乾，可以加點牛奶調整一下，加不加糖看個人口味
3.中心放的是起司球對半切，如果是起司片，可以多疊幾層切成小方塊也可以的

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