ㄚ樺媽媽的543廚房 - 香辣夠勁，正宗名菜新疆大盤炒雞

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材料
1雞……………………………….1隻(切塊)
2馬鈴薯………………………..3個(去皮切塊)
3青椒...............................2個(切片)
4洋蔥…………………………….1個(切片)
5薑片………………………….…5~8片
6去皮蒜頭……………………..10個
7花椒……….….………………...3大匙
8八角………………………………1個
9桂皮……………………………….1片(約2-3公分)
10乾辣椒……………………………10~15根(視辣度可調整)
11月桂葉………………………….3片
12醬油……………………………..2大匙
13料酒……………………………..2大匙
14糖………………………………….1大匙
15辣豆瓣醬………………………3大匙
16香油……………………………..適量
17油&鹽……………….…………...適量
18清水……………………………….適量

(步驟)
1、雞肉用額外的料酒2大匙、醬油2大匙稍稍抓醃15分鐘備用。
2、炒鍋放入多點油，將花椒炒出香氣後撈出花椒粒，鍋中保留花椒油。
3、將步驟1雞肉放入煸炒至變色，放入薑片、蒜頭、八角、桂皮、乾辣椒、月桂葉炒至香氣出來。
4、接著下糖、醬油、料酒、辣豆瓣醬炒至稍乾有香氣後放入馬鈴薯塊稍稍翻炒後加水淹過食材，大火燒開後轉中火加蓋煮約10~15分鐘(到湯汁剩約1/4，如不拌麵可收汁到更乾)。
5、開蓋後加鹽稍稍調味，續下洋蔥、青椒片翻炒後亮香油即可。

廚房小秘訣~~
1、花椒先用油煸出香氣後取出，可避免翻炒過度出現苦味。