ㄚ樺媽媽的543廚房 -老火慢煲 入口香滑廣東干貝粥底

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材料
1白米…………..……….…….100g
2清水(一)….…….…….……1800ml
3食用油…………………..….1/2小匙(橄欖油、椰子油不適合)
4鹽….…………………………..1小搓
5干貝(瑤柱)………………...3~5個
6米酒………….…………......1大匙
7清水(二)…………………….30ml

(步驟)
1、將白米洗淨瀝乾，用食用油、鹽，醃30分鐘備用。
2、先將干貝加入清水(二)泡軟，加入米酒，大火蒸20分鐘，剝絲備用(蒸的干貝水保留)。
3、將清水(一)倒入土鍋中煮沸，放入步驟1白米及步驟2蒸好的干貝及水，大火煮滾。
4、煮滾後，轉中小火煮1小時至濃稠即可(過程中要適當攪拌粥底，避免沾黏)。

廚房小秘訣~~
1、白米先用食用油、鹽浸泡過，可以破壞白米表層的組織，讓米粒可以快速的煮成米花。
2、熱水下米可以避免沾底。
3、不斷攪動鍋裡的粥，除了能夠防止鍋底燒焦，透過同一方向的不停攪拌，會讓粥產生濃稠感，口感更滑順。