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汆丸子青菜粉絲湯
(小白菜、黑葉白菜)
材料
1小白菜………………….….300g
2綠豆粉絲…………………1把
3豬絞肉………………….…150g
3香菜………………………..適量(切碎)
4米酒……………………..…1大匙
5醬油………..……….……..2大匙
6薑泥………………………..適量
7糖……………………..…….適量
8太白粉……………………..……1小匙
9胡椒粉……………..………..….適量
10櫻花蝦乾(或蝦米)……………適量
11雞高湯………………….1000~1500ml
(步驟)
1、將豬絞肉用刀剁一次，綠豆粉絲溫水泡軟，用剪刀剪短ㄧ些，小白菜洗淨切小段，櫻花蝦洗淨備用。
2、將豬絞肉、香菜末、米酒、醬油、薑泥、糖、太白粉、胡椒粉拌勻後，順時針稍稍攪打備用。
3、將湯鍋中放少許油，下開陽炒香，放入雞高湯煮沸，將步驟2捏成小丸子，放入湯中煮熟。
4、放入切段青菜及粉絲，煮熟即可。
廚房小秘訣~~
1、絞肉再剁過可以使肉泥部分更細緻。
2、肉餡稍稍攪打會更有黏性。
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